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随着消费潜力进一步释放，餐饮业的强势复苏展现出了行业强大的活力和韧劲。8月23日，由北京商报“深蓝智库”联合北京烹饪协会共同举办的“再起航：共探餐饮发展新势能”主题沙龙在新闻大厦艺术馆举行。会上，西贝餐饮集团政府事务部副总监范晓丽表示，随着国内经济有序复苏、消费潜力的进一步释放，餐饮收入和新增企业数量大幅提升，各地餐饮消费逐步复苏。“高质量打败低质量、高效率打败低效率、高性价比打败低性价比的经营逻辑一直是西贝所追求的目标。”范晓丽指出，当下的消费者更加注重消费体验，“吃好”的标准愈发提升，这也对出品、环境、服务提出了更高要求。

“相较于门店增长数，西贝真正看重的是同店同比增长指标以及能否为消费者持续提供高品质供给。”范晓丽表示，餐饮始终是中国国民消费中的基础供给，每年淘汰率在近20%-30%左右，意味着存在一定的市场空间。不过，餐饮行业又是一个高度分散的行业，决定了其中不存在真正的风口。因此，西贝仍在不断创新，为消费者带来更多高品质服务。

范晓丽指出，出品、环境、服务是餐饮行业始终不变的三大基本经营要素，也是其必备的基本功与核心竞争力。就西贝而言，将围绕上述三要素不断提升旗下各大品牌与业务，加码儿童餐业务、打造爆款产品、打造健康化产品都是西贝的发展目标。

（文章来源：北京商报）